黑茶易得,老茶难求

发布者:dkk_yswm   发布时间:2018-04-01   阅读:30

黑茶被称为能喝的古董,以陈为贵。如果将新茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子,那么老茶则如历经磨炼、神通广大之得道高人。

 

自上世纪九十年代开始,喝老茶的风气逐渐盛行,黑茶以其特殊的陈香韵味一直以来受到不少茶友的追捧。对于爱品老茶的人而言,老黑茶是一种带有记忆沉淀的茶品,是时间堆积的味道。

 

藏谚云:“腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。藏胞早在千百年的饮用中发现了黑茶“清油腻、消热毒”的功效。

 

安化黑茶在储藏过程中,各种内含成分发生了缓慢而复杂的变化,如多酚类物质的氧化,茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解,这些都改变了黑茶内含物质的组成,导致香气、汤色、滋味的改变。

 

老茶的汤色与滋味

 

安化黑茶在存放较长时间后,其品质会发生神奇的转化,如陈年安化黑茶茶汤色泽逐渐变深,由橙黄逐渐向橙红转变,茶汤也变得晶莹剔透。陈年安化黑茶特别耐泡,十几二十泡不在话下。在滋味方面,陈年安化黑茶与新茶区别明显,较之新茶更醇厚,更甜润,随着冲泡次数增多。

茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭,虽然感觉茶味已淡,但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间,悠远绵长,甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡,凸显出安化黑茶的陈韵美感,也叫人对安化黑茶的神奇变化啧啧称奇。

 

老茶的内含物质变化及药理性

 

现存于世的黑茶,有百年历史的黑茶,这种老茶在实验室分析中发现,其蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。老茶,为何还让人趋之若鹜呢?当茶性消失的时候,它的药理性质却在增强。比如,糖尿病患者一个病理表现是经常口干,这种症状喝老茶才能得以缓解。

 

研究中还发现,黑茶在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质逐渐减少,对人体的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶,不仅口感醇厚,茶性也更为温和。有个可以自行测验的例子:睡前喝一杯浓茶,大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是连喝几杯老黑茶,你的睡意一点不受影响,而且还不急着上厕所。另外,现在提有降脂减肥作用的天然饮品,有没有哪一种不提黑茶?

 

老茶的茶气更强烈

 

老茶醇和陈香,“茶气”效应更强烈,品茶的人有一种轻汗沸面、身轻如燕的感受,被形容为如药的效用。

 

从中医的理论上来说,“气”是构成人体和维持人体生命活动的物质,气不断在脏腑、经络中运行,如果气行不畅、阻塞,就说明通路上有阻塞,人就会发病,中医形象地比喻“通则不痛,痛则不通”。

 

老黑茶茶气劲道,可以通过“行气”的方法使多种阻塞打开(通常阻塞有气结和麻、瘀、食积等等),所以喝完老茶常常会有打嗝通气的反应,正是因为老茶的茶气起到了疏通的功效。

 

“茶叶原料是基础,生长环境是关键。制作工艺是保证,科学存储得升华”的原则。黑茶由于长年累月的生长,不经人工干预,保持着原始性状,肉质较厚,内含物较丰富,而且其角质层偏厚,抗逆性较强,比较耐泡耐煮),并保留传统黑毛茶的渥堆工艺,但发酵程度较轻,旨在保留原茶的香气和山野特征。压制时用蒸汽蒸湿后直接用石磨吊压,不让后期加工损害茶叶的品质。

 

由于黑茶具有较强的吸附性,因此储藏环境应做到"通风、干燥、无异味",这样黑茶才能在陈放过程中长久保存。黑茶是后发酵茶,它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香。随着时间的推移,年份越久的黑茶其经济价值越高,并且无保质期,因此,可个性化定制,结婚纪念、庆典纪念。收藏馈赠,传情达意,长久保存。

 

一杯好的老茶,丰富而愉悦的滋味、强烈而刚猛的茶气、持久而绵长的香气。对于倾情于黑茶的人们而言,陈年黑茶是一种带记忆的茶品,口感醇厚,没有一点单薄的水感,茶汤入口陈香就慢慢的散开,特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软,还有淡淡的余韵,回味无穷。